ナスを縦に6～8等分に切り、水に10分ほど浸してアクを取り、ペーパーで水気を拭き取ります。

フライパンにサラダ油を熱し、ナスを強火で炒めます。

醤油、味噌、砂糖、みりんを混ぜて、調味料を加え、更に炒めます。