エリンギを縦半分に切り、その後縦に3等分にします。青ネギは斜めに5mm幅に切ります。

ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズと少々の塩を混ぜて卵液を作ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、エリンギと青ネギを約2分間炒めて柔らかくします。調味料（酒、砂糖、塩こしょう、醤油）を加え、さらに30秒ほど炒めます。