Jerusalemアーチョークの皮をむき、1cm厚さのスライスに切ります。

鶏もも肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返し、蓋をして弱火で2～3分蒸し焼きにして完全に火を通します。

フライパンにJerusalemアーチョークを加え、油が絡むように炒めます。ソースの材料（酒、みりん、砂糖、醤油）を加え、中火で煮詰まり液体が具材を覆うまでかき混ぜながら煮込みます。