イワシを一口サイズに切り、塩と胡椒で下味をつけ、コーンスターチをまぶします。

ナスを5mmの厚さにスライスし、3分間水に浸して水気を取り、コーンスターチをまぶします。

生姜と青ネギをみじん切りにします。

フライパンに植物油を熱し、ナスを3分間ほど揚げて黄金色にします。取り出して脇に置きます。

同じ油でイワシを3分間揚げ、カリッとさせます。取り出して脇に置き、油は別の容器に移します。

同じフライパンに大さじ1杯の植物油を入れ、生姜と青ネギを香りが出るまで炒めます。塩、四川花椒、醤油を加え、よく混ぜ合わせます。