スナップエンドウから筋を取り除きます。

背中に切り込みを入れてエビの背わたを取り除き、塩と胡椒で下味をつけます。

ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えて混ぜます。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、卵液を加えてさっと炒め、取り出します。

残りのサラダ油をフライパンに熱し、エビを加えて短時間炒めます。スナップエンドウと調味料（日本酒、塩、黒胡椒、鶏ガラスープの素）を加え、強火で炒めます。