ビーフチャックローストに塩と黒胡椒を振りかけ、中火で熱した大型の深いフライパンまたはダッチオーブンで両面約10分ずつ焼き色がつくまで焼きます。

フライパンにビーフブロスと水を注ぎ、牛肉の周りにタマネギとニンニクを並べ、その上にニンジンを広げ、ローズマリーの小枝を乗せます。中～弱火にして柔らかくなるまで約6時間煮込みます。

大きな鍋にジャガイモを水で覆い、沸騰させます。その後、弱火にして柔らかくなるまで約30分煮込みます。水を切ります。

ジャガイモをバターと1/2の蒸発乳で滑らかになるまで潰し、残りの蒸発乳を少しずつ混ぜて理想的な質感にします。塩で味付けします。