重い鋳鉄製の鍋に油を中火で熱します。ロースト肉を薄力粉にまぶし、余分な粉を落としてから、油で全ての面を焼きます。

たまねぎ、ニンジン、セロリ、にんにく、全スパイスを加え、軽く焦げ目がつくまで炒めます。赤ワインを注ぎ入れて少し煮立たせ、その後ビーフブイヨンを注ぎます。弱火にして蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで2〜3時間煮込みます。

肉を取り出し、まな板に移して10分休ませます。