中ボウルに小麦粉と塩を合わせます。ショートニングとバターを加えて、すべての小麦粉が混ざり合い、小豆サイズの粒になるまで切り込みます。水を1大さじずつ振りかけ、フォークで軽く混ぜて、ボール状になったら冷蔵庫で15〜30分休ませます。

ワックスペーパー2枚の間で生地を直径約28cmの円形に伸ばします。上側のワックスペーパーを取り除き、直径約23cmのパイ皿に敷き詰めます。パイシェルの底と側面全体にしっかりと穴を開け、縮むのを防ぎます。

オーブンを220度C（425度F）に予熱し、10〜15分またはうっすらと茶色くなるまで焼きます。室温まで冷まします。

中ボウルにクリームチーズと粉砂糖を合わせ、電動ミキサーで滑らかになるまで中速で混ぜます。バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを加えます。手でホイップクリームとアーモンドをよく混ざるまで混ぜ込み、冷やしたクラストに流し込み、固まるまで冷蔵します。