中ボウルにイチゴと1/2カップの砂糖を混ぜ合わせます。30分間放置します。

中ボウルにゼラチンと冷水を混ぜ、柔らかくします。お湯を加えて溶かし、冷まらせます（約5〜10分）。イチゴ、レモン汁、塩を加え、冷蔵庫で約1時間固くなるまで冷やします。大きなボウルと電動泡立て器を冷凍庫に入れます。

冷えたボウルの中でホイップクリームを泡立たせます。残りの1/4カップの砂糖とアーモンドエッセンスを少しずつ加え、しっかりとしたピークができるまで泡立て続けます。冷やしたイチゴミックスをホイップクリームに優しく混ぜ込みます。

別のガラス、金属、またはセラミックボウルで卵白とクリームオブターターを電動ミキサーで中速度で泡立て、柔らかいピークを作ります。高速にして光沢があり、しっかりとしたピークが形成されるまで泡立てます。それをイチゴミックスに優しく混ぜ込みます。