オーブンを400°F（200°C）に予熱し、9x13インチのベーキング皿にバターを薄く塗っておく。

ナスを皮がついた端の部分を除いて、縦方向に1/4インチの厚さにスライスする。スライスしたナスをキッチンペーパーの上に並べ、両面にたっぷりと海塩を振りかける。30分間放置して水分を抜き、その後水ですすぎ、キッチンペーパーでしっかりと拭いて乾かす。

小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ別の浅いボウルに入れる。各ナスのスライスを小麦粉→卵→パン粉の順につけ、余分な衣を落としながらしっかりとコーティングする。

大きなフライパンに植物油を中火で熱し、両面約5分ずつ黄金色になるまでナスを揚げる。ペーパータオルの上で油を切り、天板に並べ、冷蔵庫で10分休ませる。

ボウルにリコッタチーズ、ロマーノチーズ、にんにくを混ぜ合わせ、塩と黒こしょうでお好みの味に調える。冷ましたナスのスライスを台の上に置き、中央に1/3～1/2カップ程度のチーズミックスを盛り、巻いて端を下にして準備した天板に並べる。残りのスライスとチーズフィリングでも同様に行う。