オーブンラックを熱源から約15cmの位置に置き、オーブンのグリルを予熱します。天板にアルミホイルを敷きます。

湿らせた布でマッシュルームの汚れを落とします。茎を切り取り、スプーンを使ってギルを取り除きますが、マッシュルームの側面を壊さないように注意してください。卵を入れるスペースが十分でない場合は、少しマッシュルームの身を削ぎ取ってください。マッシュルームの表面にオリーブオイルを塗り、準備した天板に上向きにして置きます。

予熱したオーブンでマッシュルームが液体を出し始めたら5〜6分間グリルします。オーブンから取り出し、温度を200℃（400°F）に下げます。

マッシュルームから出た余分な液体を捨て、内部をペーパータオルで乾かします。マッシュルームを天板に戻し、必要に応じてホイルに軽く油を塗ってくっつかないようにします。

各マッシュルームに大さじ1杯のペストを広げ、慎重に卵を割り入れ、塩とコショウで味付けし、パルメザンチーズを振りかけます。