しいたけの軸を切り、傘と軸に分け、軸はみじん切りにする。傘には片栗粉をまぶす。枝豆は流水で解凍する。

ペーパータオルで油揚げから余分な油を拭き取り、半分に切り、開く。

ボウルに肉詰めの材料とみじん切りにしたしいたけの軸を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。4等分にして、しいたけの傘に詰める。

肉詰めをしたしいたけを油揚げの袋に入れ、楊枝で口を閉じる。これを4つ作る。

鍋に調味料を入れて煮立たせ、油揚げの袋を加え、蓋をして弱火で10分煮込む。油揚げを取り出し、皿に盛る。

鍋に枝豆を加え、煮立たせる。とろみを加えてかき混ぜながらソースをとろみづける。