洗ったもち米を30分間水に浸してから、水を切る。

皮付きのまま生姜を薄くスライスする。

イカの内臓、軟骨、くちばしを取り除き、徹底的に洗って乾かす。触腕を細かく刻む。

浸した米、刻んだ触腕、醤油をボウルで混ぜ合わせ、その混合物をイカの胴体に詰め、つま楊枝で閉じる。

鍋に砂糖、酒、醤油、みりん、水、生姜を組み合わせて煮立たせ、詰めたイカを加える。落としぶたをして、弱火で25分間煮込む。