乾燥しいたけを水に浸して柔らかく戻します。200ccの戻し汁を取り置きます。

キッチンペーパーで揚げ豆腐の余分な油を軽く拭き取ります。箸を転がして豆腐を緩め、半分に切って袋状に広げます。

戻したしいたけとタケノコを1cm角に切り揃えます。

ポリ袋に挽き肉、卵、塩、生姜、片栗粉を入れてよくこねます。その後、刻んだしいたけとタケノコを加えて再びこね、袋の先端をカットします。

それぞれの豆腐袋に肉詰めを6等分し、爪楊枝で固定します。

鍋に酒、みりん、砂糖、醤油、しいたけ戻し汁を入れて沸騰させ、詰めた豆腐袋を加えます。重いクッキングペーパーで蓋をして弱火で10分間煮込みます。

菊の葉を沸騰したお湯でサッと茹で、冷水にとり冷まします。水気を切って食べやすい大きさに切ります。