ペーパータオルで豚バラの表面を軽く拭き取り、塩と一緒に保存袋に入れます。塩をよく揉み込みます。

空気をできるだけ抜いて袋をしっかりと密封し、約3日間冷蔵庫で寝かせます。

塩漬けした豚肉を軽く水洗いし、鍋に入れます。たっぷりの水（材料には記載されていません）を加え、強火で沸騰させます。中火にして45〜60分煮込み、泡を取り除きます。