スダチ1個の皮を薄くむき、細切りにします。果汁は絞っておきます。もう1個は4等分に切ります。

鶏もも肉を一口大に切り、少々の塩をすり込みます。しめじの根元を切り落とし、小房に分けます。

鍋に鶏もも肉、酒、塩小さじ1/2、水を入れ、沸騰させアクを取り除きます。中火で5分煮込みます。