大王エリンギのかたい根元を切り取り、サイズに応じて四つ割りまたは半分に切ります。

じゃがいもをよく洗い、くし形に切ります。水に浸してからしっかりと乾かし、ボウルで塩、胡椒、オリーブオイルと混ぜ合わせます。

牛肉の筋をカットし、フォークで穴を開け、叩いて厚さ8mmに伸ばします。

牛肉ににんにくを広げ、塩こしょうで味付けし、端に大王エリンギを置き、しっかり巻いてキッチンタコ糸で固定します。

アルミホイルを敷いた天板にじゃがいもと牛肉を置き、予熱した200°Cのオーブンで15分焼きます。牛肉をひっくり返し、さらに15分焼き続けます。

牛肉をアルミホイルで包み、10分間休ませます。

鍋にソースの材料を入れて中火で加熱し、少しとろみがつくまで煮詰めます。牛肉の肉汁を加え、よく混ぜ合わせます。