ナスを縦半分に切り、皮に切り込みを入れ、さらに半分に切ります。

鶏肉を一口大に切ります。

フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し、ナスの皮を上にして置き、茶色くなるまで焼きます。ひっくり返し、残りの油を加え、柔らかくなるまで炒めます。取り出します。

同じフライパンで、鶏肉の皮を下にして中火で焼き、茶色くなったらひっくり返し、蓋をして弱火で4分蒸らします。調味料を加えて煮立て、蓋をして5分煮込み、ナスを加えてさらに2分煮ます。