鶏むね肉を一口大、厚さ約1cmに切り分け、ジップ付き袋に入れます。すりおろした生姜、料理酒、醤油を加え、袋を揉んで鶏肉に均一に絡め、約10分間マリネします。

野菜を準備します：たけのこを一口大に切り、茹でて水気を切ります。ピーマンを塊に切り、にんじんは厚さ5mmの半月切りにし、玉ねぎは幅3cmのくし形に切ってほぐします。

ボウルに甘酢ソースの材料（酢、醤油、砂糖、片栗粉、水）を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

マリネした鶏肉に片栗粉をまぶします。フライパンに植物油大さじ4〜5を中火で熱し、鶏肉をきつね色になるまで揚げ焼きにします。取り出しておきます。

フライパンをペーパータオルで拭き、植物油大さじ1/2を中火で熱します。にんじんから炒め始め、次にピーマン、玉ねぎ、たけのこを加えて玉ねぎが透き通るまで炒めます。