ナスのへたを切り落とし、縦半分に切って一口大にカットします。ピーマンは半分に切り、へたと種を取り除き、一口大に切ります。

鶏肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

すべてのソース材料（酒、砂糖、ポン酢醤油、ケチャップ）をボウルで混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油の半量（大さじ1）を入れ、中火で熱します。鶏肉を加え、約5分間、両面がきつね色になるまで焼きながら返します。

鶏肉をフライパンの端に寄せ、残りのサラダ油（大さじ1）を加えてナスを中火で炒め、柔らかくなるまで加熱します。蓋をして弱火で約3分蒸し煮にします。