ナスの両端を切り落とし、斜めに一口大に切ります。みずなは3cmの長さに切ります。梅干しの種を取り除き、粗く刻みます。

鶏もも肉から余分な脂肪や筋を取り除き、一口大に切ります。鶏肉とナスをビニール袋に入れ、片栗粉を加えてよく振って均一にまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。鶏肉を皮目を下にして置き、皮がカリッと焼けたら裏返して反対側も焼きます。ナスを加え、油を絡めながら炒めます。蓋をして弱めの中火で2分間蒸します。

水、砂糖、ポン酢、梅干しをフライパンに加え、混ぜながら煮詰めていきます。