レンコンを12等分に切り、5分間水に浸してからよく水気を切る。

青ネギを細かく刻む。

甘酢ソース（★）の材料をボウルで混ぜ合わせる。

別のボウルで、挽き豚肉、青ネギ、肉の調味料（☆）を混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練って6等分にする。

それぞれのレンコンの片面にジャガイモ澱粉をまぶし、その面に肉の1/6を置き、もう一片のレンコンではさむ。合計6個作る。

中火より少し弱めでフライパンにサラダ油を熱し、レンコンサンドを加えて両面を焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して蓋をして4〜5分ほど弱火で完全に火を通す。