レンコンを7mmの半月切りにし、水に浸してしっかりと乾かします。青ねぎと生姜はみじん切りにします。

ボウルで挽き肉、青ねぎ、生姜、調味料（卵、酒、塩、片栗粉）を粘りが出るまでよく混ぜます。12等分にして丸め、軽く片栗粉をまきます。

サラダ油を170°Cに熱し、レンコンを2分間揚げて黄金色にします。取り出し、油を160°Cに再加熱し、肉団子を4～5分間揚げて茶色くし、さらに表面をカリッとさせるために30秒から1分間高温で揚げます。