ナスを1cmの輪切りにし、苦味を取るために水に浸します。青ネギは斜めにスライスし、生姜はみじん切りにします。

ナスをペーパータオルでしっかりと乾かします。ビニール袋に入れ、片栗粉を加えて均一にまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ナスと青ネギを入れ、ナスがきつね色になるまで炒め、取り出します。

同じフライパンで、生姜を中火で軽く炒め、香りが出たらみりんと醤油を加えます。次にナスと青ネギを戻し入れ、ソースが濃くなるまで煮詰めます。