ナスのヘタを取り、1cm厚にスライスします。両面に片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。溶き卵を加え、半熟になるまでかき混ぜてから取り出します。ペーパータオルでフライパンを拭きます。

同じフライパンでマヨネーズを中火で熱し、なすを加えて両面3～4分間、黄金色になるまで炒めます。サンマと缶詰のソース大さじ1を加え、しっかりと絡めます。