ナスを7mm厚さの輪切りにし（12枚）、水にさらして水気を切ります。長ネギをみじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした長ネギ、肉だねの調味料を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。12等分に分けます。

ナスの輪切り半分（12枚）に片栗粉をまぶし、その上に肉だねをのせて形を整えます。さらに肉だねにも片栗粉をつけ、残りのナスを上にのせサンドイッチ状にします。

フライパンにごま油を中火で熱し、サンドイッチ状のものを並べて両面を焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返して蓋をし、弱火で5〜6分蒸し焼きにして中まで火を通します。

サンドイッチをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに甘辛ソースの材料を入れてフライパンを傾けながらソースをかけ、全体に絡めます。