青ネギを1cmの斜め切りにします。ピーマンを縦半分に切り、種と茎を取り除き、四つに切ります。

ペーパータオルで揚げ豆腐の余分な油を軽く押して取り除き、一口サイズに切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。豆腐を加え、両面がきつね色になるまで時々裏返しながら炒めます。その後、鍋の端に寄せます。