ナスのヘタを取り、1cm厚さに切ります。両面をじゃがいものでんぷんでコーティングします。

中火でフライパンにマヨネーズを熱し、ナスを入れます。3〜4分ほど頻繁にひっくり返しながら、両面がきつね色になるまで炒めます。太平洋サバを加えてよく混ぜます。