ハマチを一口サイズに切り、塩と胡椒で下味をつけます。

レンコンを薄くスライスし、青ネギを4〜5cmの長さに切ります。

ハマチの切り身を軽く片栗粉でコーティングします。

フライパンにサラダ油を熱し、ハマチをきつね色になるまで揚げ焼きにします。取り出して一旦置きます。

同じフライパンでレンコンをさっと炒め、シャキシャキとした食感を残します。

青ネギを加え、少し焦げ目がつくまで炒めます。

ボウルにみりん、砂糖、ポン酢醤油、ニンニクを混ぜ合わせてソースを作ります。