鶏皮にフォークで数か所穴をあけ、裏返して縦方向に浅い切り込みを入れます。

ビニール袋に味噌、みりん、生姜を混ぜ合わせ、鶏肉を加えます。空気を抜き、袋を密封してマリネ液を鶏肉に揉み込みます。一晩冷蔵します。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返し、蓋をして弱火で6～7分間焼いてから取り出します。

ビニール袋に残ったマリネ液をフライパンに入れ、中火で約2分間煮詰めてソースを濃厚にします。