さつまいもは皮をむかずに1cm角に切り、10分間水に浸してよく水を切ります。しその葉は一口大にちぎります。

エビの背わたを取り、一口大に切り、軽く洗ってしっかりと水気を拭き取ります。

さつまいも、エビ、しその葉をビニール袋に入れ、2大さじの小麦粉を加えて袋を閉じて振り、均一にまぶします。

ボウルに衣の材料（3大さじの小麦粉と3大さじの冷水）を混ぜ、衣を付けた材料を優しく混ぜます。