大きな鍋にさつまいもと水を入れ、中火にかけます。ココナッツシュガー、白砂糖、バター、バニラビーンペースト、シナモン大さじ1、オールスパイス、クローブ、ジンジャー、カルダモン、ナツメグを加え、さつまいもがフォークで柔らかくなるまで約20分煮続けます。弱火にして煮込み続けます。

小さなボウルに約1/2カップの液体を取り出し、3大さじの小麦粉を泡立て器で混ぜてペースト状（厚めのパンケーキ生地のような濃度）にします。このペーストをさつまいもに戻し、よく混ぜ合わせてとろみをつけます。

火から下ろし、蓋をして約15分間冷ましながらさらにとろみをつけます。

オーブンを180°C（350°F）に予熱します。9x13インチのベーキングパンに2枚のパイクラストを敷き詰め、フォークで穴を開けます。10分間焼いて軽く金色になるまで焼き、オーブンから取り出します。

スプーンを使ってさつまいもフィリングをクラストに詰め、余分な液体とさつまいもを残しておきます。必要な場合に液体を注ぎますが、あふれないように注意してください。

残りの2枚のパイクラストを細長く切り、格子模様でさつまいもフィリングの上に配置します。

小さなボウルに砂糖とシナモンを混ぜ、格子状のクラストに振りかけます。