トウモロコシの皮をボウルに入れ、沸騰したお湯をかけて約3時間浸します。水気を切り、作業台に置き、清潔で湿らせたタオルで覆います。

ソースパンにパイナップル、水、砂糖を合わせ、中火で約7〜10分間、パイナップルが非常に柔らかくなるまで煮ます。水気を切ります。

ボウルにマサ生地とバター、ベーキングパウダーを混ぜ、よく混ざるまでこねます。調理したパイナップル、ココナッツ、レーズンを加え、滑らかな生地になるまでこねます。

1枚の広いトウモロコシの皮または2枚の小さな皮を選んでください。トウモロコシの皮にマサの混合物を大さじ1杯ほど広げ、下から2インチ、上から1/4インチのところまで詰めます。皮の端を一緒に折り、一方を他方の上に重ねます。折りたたまれた両側の接合部分に皮の底を折り返します。残りの皮でも同様に繰り返します。

ソースパンに蒸し器の挿入部を取り付け、蒸し器の底のすぐ下まで水を入れます。水を沸騰させます。開いている面を上にしてタマレスを入れ、フィリングが温まり、皮から離れ始めるまで約45分間調理します。