ボウルに卵を割り入れて混ぜる。きゅうりを薄くスライスし、塩少々を加えて軽く揉む。5分ほど置き、余分な水分を絞る。

生姜を細切りにして耐熱容器に入れ、水大さじ2を加え、ラップを緩くかけ600Wの電子レンジで1分加熱。水を捨てる。

生姜と砂糖、酢、塩1/3小さじを混ぜ合わせ、15分マリネする。甘酢生姜を作る。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。卵を流し入れ、薄く広げて固まるまで焼く。取り出して冷ます。

冷ました卵を半分に折り、細く切り刻んで金糸玉子を作る。