ペーパータオルで swordfish のフィレを乾かし、塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶします。パセリをみじん切りにします。

ボウルで卵を溶き、パセリとすりおろしたパルメザンチーズを混ぜます。swordfish のフィレをその混合物に浸し、パン粉をまぶします。