ハラペーニョ、ニンニク、コーシャーソルト、そして1ティースプーンの黒コショウを乳鉢に入れ、ペースト状になるまですりつぶします。

ライムジュース、オレンジジュース、ビネガーをガラス瓶または蓋付き容器に注ぎ、ニンニク混合物を加えてよく振ります。

ステーキを浅いボウルに入れ、マリネ液をかけます。ラップで覆って冷蔵庫に入れ、4〜6時間味を染み込ませます。

グリルを中火に予熱し、網に軽く油を塗ります。

ステーキをマリネ液から取り出し、まな板に置きます。塩とこしょうで味付けし、筋に対して薄くスライスします。