鯛の皮側に浅い切り込みを入れます。漬け込み材料の sake と塩を振りかけ、10分間置いた後、ペーパータオルで軽く拭きます。

春キャベツを3cm角に切ります。塩漬けワカメを軽くすすぎ、水に5分間浸した後、食べやすい大きさに切ります。梅の種を取り除き、ペースト状に潰します。

ボウルに sake、醤油、梅ペーストを混ぜてソースを作ります。

フライパンに春キャベツを均等に広げ、キャベツの上にソースを注ぎ、混ぜます。その上に皮を上にして鯛のフィレを置き、中火で沸騰するまで加熱します。