トマトのヘタを取り除き、ざく切りにしてボウルに入れます。ソースの材料（オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒）を加え混ぜます。600Wで約90秒間電子レンジで加熱し、トマトソースを作ります。

シーバスのフィレに塩と胡椒で下味をつけ、軽く乾かします。

シーバスのフィレを溶き卵にくぐらせ、白ゴマを均等につけます。

フライパンにオリーブオイルを中低温で熱し、ゴマを付けたシーバスを入れ、両面がカリッとし完全に火が通るまで炒めます。