タケノコを5mm厚さにスライスします。ネギはみじん切りにし、しその葉を細切りにします。

エビの背わたを取り除き、流水で洗い、水気をしっかりと拭き取ります。包丁で細かく刻んでペースト状にします。

ボウルにエビ、ネギ、しその葉、エビミックスの調味料を入れて混ぜ合わせます。4等分にして丸く成形します。

タケノコの半分に片栗粉をまぶし、その上にエビミックスを置き、再び片栗粉を振りかけ、残りのタケノコではさみます。

衣をつけたサンドイッチを小麦粉→溶き卵→パン粉の順にコーティングします。

鍋にサラダ油を170°Cに熱し、サンドイッチを4〜5分間、時々裏返しながら黄金色になるまで揚げます。