タケノコをしっかりと洗い、先端を斜めに切り落とします。浅い縦の切り込みを入れます。

鍋にタケノコ、米ぬか、唐辛子を入れ、タケノコが完全に浸るまで水を加え、中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、蓋を少し開けた状態で煮込みます。

1.5～2時間ほど煮込み、竹串がスムーズに入るくらい柔らかくなったら火からおろし、煮汁の中で冷まします。

タケノコの外皮をむき、細かい部分は串や箸を使って取り除きます。必要であれば硬い部分を包丁で切り落とします。

先端と根元を分け、先端は縦に薄く切ります。根元は薄く四つ割りにします。