タケノコを薄いスライスに切ります：先端を半分にし、縦に5mm幅のピースにスライスし、根元を四等分してから5mm幅にスライスします。

揚げ豆腐を切ります：短い方を半分にし、長い方を5mm幅にスライスします。

鍋にタケノコ、揚げ豆腐、調味料（めんつゆ、酒、みりん、水）を合わせます。中火で沸騰させ、蓋をして弱火で10分間煮込みます。冷まし、具材とだしを分けます。

炊飯器に浸した米、だし、塩を入れます。2カップの印より2mm下まで水を加え、混ぜて米を平らにします。上に具材を均等に広げ、通常通り炊きます。