コーンの皮をボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、約3時間浸します。水を切って作業台に置き、清潔で湿らせたタオルで覆います。

アンチョチリをソースパンに入れ、水で覆い、中火で沸騰させます。柔らかくなるまで約10分間煮ます。水を切ります。

アンチョチリ、ニンニク、クミン、塩、こしょうをブレンダーで混ぜます。水を加え、滑らかになるまで攪拌し、ふるいにかけます。

大きなフライパンに油を中火で熱します。サルサの半量を加え、3～5分間炒めます。豆をよく混ぜ合わせ、液体がほとんど蒸発するまで約5分間調理します。火から下ろします。

大きなボウルで電動ミキサーを使い、ラードをふわふわになるまで泡立てます。マサ粉を少しずつ加え、よく混ざるまで撹拌します。残りのサルサを加え続け、生地が均一な赤色になるまで混ぜます。

広めのコーンの皮を1枚選びます。皮の底から2インチの位置から、表面にマサの混合物をおよそ大さじ2杯広げ、上部は約1/4インチ残します。マサの中央に豆を大さじ1杯とハラペーニョのスライス1枚を置きます。皮の側面を折り、一方をもう一方の上に重ねます。折り目を覆うように皮の底を折ります。同じ手順で残りのタマレスを作ります。

蒸し器の挿入部分をソースパンに入れ、蒸し器の底より少し下まで水を入れます。水を沸騰させ、開いている側を上にしてタマレスを入れ、フィリングが温まり皮から離れるまで約1時間調理します。