ボウルに砂糖、塩、酢を入れて溶けるまで混ぜる。炊いたご飯を加え、優しく混ぜ合わせる。冷ますまで待つ。

オクラを塩でこすり、流水ですすぎ、600Wで30秒間電子レンジにかける。1cm幅に切る。

耐熱容器に鶏ひき肉、日本酒、砂糖、醤油、生姜を混ぜ合わせ、ラップをかけて600Wで3分間電子レンジにかける。混ぜて5分間休ませて味をなじませる。

卵を塩少々で溶きほぐし、フライパンにサラダ油を熱して薄い層状に少量ずつ焼き、ひっくり返す。細く切る。