大きな鍋に入れ沸騰させた湯にルバーブを加え、10秒間煮る。素早く水気を切り、冷水ですぐに冷まします。その後、ルバーブを大きなボウルに移します。

フードプロセッサーに赤玉ねぎ、緑・赤・黄色ピーマン、コリアンダーを入れ、3〜4回程度パルスして細かく刻みます。これをルバーブが入ったボウルに移し、トマトも混ぜ合わせます。

小さなボウルにブラウンシュガーをキーライムジュースで溶かし、軽く混ぜながらそれをルバーブの混合物に加えます。塩、ガーリックパウダー、黒こしょうをかけて再度全体を混ぜます。