ペイストリーを作るには、中ボウルで小麦粉と塩を混ぜ合わせます。バター、卵黄、水を加え、大きなパンくず状になるまで混ぜます。生地をラップで包み、少なくとも30分間冷蔵します。

フランジパンを作るには、バターと砂糖をクリーム状に混ぜます。卵とリンゴブランデーを少しずつ混ぜ込み、アーモンドプードルと小麦粉を加えて混ぜます。取り置きしておきます。

ペイストリー生地を直径12インチの円形に伸ばし、10インチのタルト型に入れ、フォークで穴を開け、固くなるまで冷蔵します。

オーブンを400°F（約200°C）に予熱し、天板も一緒に温めます。

タルト生地にフランジパンをスプーンで入れ、均等に広げます。外側かららせん状にリンゴを並べます。

400°F（約200°C）でフィリングが茶色くなり始めるまで焼きます（15分）。温度を350°F（約175°C）に下げ、さらに10分焼きます。砂糖を振りかけ、キャラメル化するまで約10分焼きます。