三つ葉を4cmの長さに切り、飾り用に少し葉を取っておきます。

むきエビを洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を取り除きます。

ボールに衣の材料（薄力粉、片栗粉、冷水）を混ぜます。

別のボウルに三つ葉、エビ、薄力粉1/2大さじを入れ、衣を加えて優しく混ぜます。

フライパンに2cmのサラダ油を熱し、170°Cまで温めます。具材を2回に分けて揚げ、エビがカリッと焼き上がるまでひっくり返します（約3〜4分）。

小鍋にだしの材料（ほうじ茶、鰹節、醤油、塩、水）を入れ、中火で沸騰するまで温めてから耐熱容器にこします。