圧力鍋に牛すじを入れ、水を注いで中火～強火で沸騰させます。その後、水を捨てて洗い流します。一口大に切ります。

牛すじを再び圧力鍋に戻し、下茹で用の材料と十分な量の水を加えます。低火で圧力をかけた後、10〜15分間煮込みます。自然減圧させます。だし700mlと牛肉を分けておきます。

玉ねぎは薄くスライスし、にんにくと生姜はみじん切りにします。

圧力鍋を洗って、弱火でサラダ油を熱します。にんにくと生姜を香りが出るまで炒め、玉ねぎを柔らかくなるまで約3〜5分炒めます。

下茹でした牛すじと取り置いただしを圧力鍋に入れます。低火で圧力をかけて10〜12分煮込み、自然減圧させます。

蓋を開け、カレールウを加えて溶けるまでかき混ぜます。とろみがつくまで弱火で時々かき混ぜながら煮詰めます。