青ネギを4cmの長さに切り、芯を取り除いて薄くスライスします。5分間水に浸して水気を切って、千切り青ネギを作ります。

生姜を薄くスライスします。ニンニクを縦半分に切り、芯を取り除き、包丁の平らな部分でつぶします。キッチンばさみを使って唐辛子の茎と種を取り除きます。

鍋を中火で熱し、サラダ油を加えます。豚肉を全体的に焼き色がつくまで焼きます。火を止め、ペーパータオルで余分な脂を拭き取ります。

鍋に水、調味料（日本酒、砂糖、醤油、みそ）、生姜、ニンニク、唐辛子を加え、軽く混ぜ合わせて中火で温めます。沸騰したら弱火にして蓋をし、30〜40分煮込みます。途中で豚肉を裏返し、少し冷まします。

煮汁50ccを取り出し、小さな鍋に入れます。中火で約5分間煮詰めます。