豚バラを4cmの立方体に切ります。ボウルの中で寿司酢を豚にマッサージして、10分間置きます。豚を乾かし、寿司酢は取っておきます。

生姜を薄くスライスします。レンコンを一口サイズに切り、水に浸して水を切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。豚を入れて時々回しながら焼き色をつけます。

鍋に豚、生姜、青ネギ、日本酒、水、そして醤油以外の寿司酢を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、落とし蓋をして弱火で20分煮込みます。