スペアリブに塩と胡椒で下味をつける。

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをつぶして芯を取り除く。

鍋にオリーブオイルとバターを熱し、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。次にスペアリブを加え、焦げ目がつくまで焼いて取り出す。

同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。その後、スペアリブを戻す。

赤ワイン、水、月桂樹の葉を加え、よく混ぜて蓋をし、弱火で30〜40分煮込む。